Поварятам на заметку...

Согласен, можно печь и из слоеного(готового), и дрожжевого теста, если интересно, могу дать рецепт дрожжевого теста не затратного по времени.

Из бездрожжевого теста чаще жарим, печь я не пробовал.

Давай конечно, пригодится...

А я не возражаю и против жаренных пирожков! Люблю и те, и те пирожки с несладкой начинкой. Только мне их нельзя, я и так не худенкий...

НЕ СТАРЕЮЩЕЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

• 50 г дрожжей (можно 2 ч.л. сухих),
• 1/2 ч.л. соли,
• 1 стакан молока,
• 2 ст.л. сахара,
• 200 г маргарина,
• 3,5 стакана муки.
• Дрожжи перетереть с солью, добавить молоко (можно из холодильника),2 ст.л. сахара,затем 200 г мягкого маргарина(можно натереть его на крупной терке),добавить ~3,5 стакана муки,все это просто замешать, замешивается легко, быстро начинает отлипать от рук. Желательно только не поддаваться искушению добавить муки побольше, тесто в полиэтиленовый пакет и, как минимум на 4 часа, в холодильник. Через 4 часа тесто раскатывается на присыпанной мукой поверхности и готовить можно все, что угодно:-пирожки, пиццу,даже хачапури.Тесто получило свое название от способности храниться в холодильнике 2-3 месяца. Мы используем часть теста, достаем из холодильника и готовим периодически.
  
  
  

Я давал рецепт теста на пиве. Из него можно печь и пироги и пирожки.

ПОСТНОЕ ТЕСТО
1 пакетик сухих дрожжей
2 стакана теплой воды
2 ч.л. сахара
1 ч.л. алкоголя
4 стакана муки
3-4 ладошки растительного масла(3-4 столовых ложки)
соль
сахар – по вкусу

1 пакетик сухих дрожжей развести в 2-х стаканах тёплой воды, с добавлением 2-х ч.л. сахара и 1-й ч.л. любого алкоголя. Когда дрожжи подойдут, добавить 4 стакана муки, 3-4 ладошки растительного масла, соль, сахар по вкусу (1 ст.л. сахара и 2 щепотки соли, если начинка сладкая - то сахара больше) и вымесить тесто. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Поставить постное тесто в холодильник на 30 минут.
Начинка для постных пирожков может быть любой.

ТЕСТО ДЛЯ ВСЕХ!
-500мл. молока

-4ст.л. пшеничной муки

-2 ст.л. сахара

-2ст.л. растительного масла

-1/2 ч.л. соли

-пакетик дрожжей

Все хорошенько смешать и выложить в пакет. Пакет отправляется в холодильник, где лежит 2 часа.

По прошествии 2-х часов тесто вытаскиваем, обсыпаем мукой, совсем немножко, и начинаем лепить с любимой начинкой! Тесто не прилипает к рукам, в общем, как глина, – лепи, не хочу. Самый большой плюс в том, что пирожки получаются не рыхлыми, т.е. тесто не разваливается! Такое тесто подойдет даже для приготовления пиццы.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
250 мл теплого молока
1 яйцо
1-2ст.ложки сахара
1 пачка (180гр) маргарина
1 ст. ложку сухих дрожжей (11гр)
0.5ч.ложки соли
3-4 стакана муки
Сахар и дрожжи растворить в теплом молоке,интенсивно размешивая и поставить в теплое место на 20 минут подойти. Как только увеличилась масса, добавить яйцо,размягченный маргарин и муку. Хорошо вымесить, муки подсыпать пока тесто не начнет отставать от посуды и от рук. Отбить об стол раз 30. Тогда тесто становиться эластичным.

Уложить тесто в глубокую посуду, накрыть полиэтиленовым пакетом, сверху канцелярской резинкой (закрыть доступ воздуха) и в холодильник на 1 час(тесто увеличится в объеме в 2-3 раза). Достать тесто, обмять и печь в духовке пирожки, пироги, рулеты. Очень вкусное тесто получается и выпекается 20-30 минут в зависимости от вашей духовки. Пирожки можно смазать взбитым яйцом.

Не могу понять: 3-4 ладошки растительного масла - это сколько в реальных единицах измерения?! Впервые встретила такое...

Это-мамин рецепт, уточнил, 3-4 столовых ложки

ТЕСТО МАМИНО
Сухие дружи – 1 пакетик (12гр.) – «саф-моменто» - франция.
Соль – 1 ч.л. без горки,
Сахар – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Теплое молоко – 250 мл.
Подсолнечное масло, рафинированное – 6 ст.л.
Мука – 500 гр.

В миске смешать: яйцо, соль, сахар, п/масло, тёплое молоко, дрожжи. Муку всыпать примерно 2/3 от общей массы, размешать, оставшуюся муку добавлять постепенно по 1-2 ст.л., как только тесто начинает отставать от рук, муку больше не добавлять, даже, если она осталась. Тесто оставить в миске, накрыть п/э пакетом.
Включить на полную мощность газовую духовку примерно на 2 минуты. Затем её отключить, и поставить туда тесто, накрытое п/э пакетом. Духовку закрыть и оставить на 30 минут. Объём теста увеличивается примерно в 2 раза и больше,а минут через 40-50 тесто поднимается в несколько раз. Получается отличное тесто, из которого, можно готовить не только любимые пирожки с любой начинкой, но и булочки, ватрушки, и всё что угодно.
Самое интересное то, что на следующий день, пирожки совершенно не меняют своей воздушности и пышности, остаются такими же мягкими, как, будто только что приготовлены.

Спасибо, теперь понятно.

Опечатка моя, не 6, а 3-4 столовых ложки или 6 чайных.

КУРИЦА В КЕФИРЕ
Продуктов минимум, а вкус - ну просто изумительный!

Ингредиенты:
- 1 курица
- 0,5-0,75 л кефира
- соль, приправы для курицы
Приготовление:
Курицу промыть, разрубить на порционные куски.
Затем посыпать солью и щедро приправой для курицы.
Кусочки курицы переложить в емкость для маринования и залить кефиром, чтобы он полностью покрыл курочку. Оставить мариноваться минимум на 2 часа.
Затем переместить курочку в огнеупорную форму вместе с маринадом и запечь при 180*С около часа до румяной корочки.

Спасибо, учту.

СЛОЕНЫЙ ГРЕЧНИК (бабушкин рецепт)

Крупа гречневая — 2 стак.
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочное (3 - для жарки, 0.5 - для смазывания формы) — 3.5 ст. л.
Сметана — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сыр голландский — 100 г
Перец черный
Соль
Для гречника нам будет нужна уже отваренная, рассыпчатая гречневая каша. Варю рассыпчатую гречневую кашу как научила меня бабуля, наверное как варят многие, в соотношении крупы и воды 1:2.
Лук чистим, мелко нарезаем.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем лук и обжариваем до золотистости 5 минут.
Пока лук обжаривается, грибы хорошо промываем, чистим и нарезаем. Я порезал их достаточно крупно, но это дело вкуса.
Добавляем грибы к луку и продолжаем жарить всё вместе еще 10 минут. Солим и перчим по-вкусу.
Пока жарятся лук-грибы приготовим заливку.
Взбиваем яйца.
Добавляем сметану и снова взбиваем. Заливку я тоже присолил и поперчил по-вкусу.
Натираем сыр.
Все составляющие гречника готовы, теперь будем его собирать.
Берем удобную форму для запекания, смазываем её сливочным маслом.
Выкладываем половину гречневой каши. Хорошенько разравниваем.
Сверху кладем обжаренные грибы с луком. Снова разравниваем.
Сверху грибов выкладываем вторую половину гречневой каши, разравниваем и заливаем взбитыми яйцами со сметаной.
Посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
При подаче гречник нарезаем порциями.
Можно присыпать зеленью, еще полить сметаной - это уже кто как любит!

Гречневую кашу всегда варю, как "научил" Похлебкин. Промываю крупу горячей водой, перекладываю в кастрюлю (лучше использовать из нержавейки), заливаю кипятком (1:2). Как закипит: снимаю пену, накрываю крышкой и убавляю огонь до минимума. С этого момента каша варится 20 минут, таймер не дает забыть выключить. Кашу не солю.
Если натереть морковь и свеклу, порезать лук и все это пережарить чуть-чуть, а потом добавить гречку, подготовку см. выше. Перемешать, залить кипятком в том же соотношении, как для варки гречки, и сразу накрыть крышкой, да убавить огонь - варить те же 20 мин. - то получим рецепт витаминной гречневой каши. После приготовления добавляю соевый соус, по вкусу (всегда использую Kikkoman) - семья довольна.)))
ПыСы Извините, Елисей, но очень сомнительна жарка на сливочном масле - горит оно моментально. Раз попробовав такое, теперь жарю либо на растительном, либо на смеси растит. и сливочного, либо на топленом.
Кста, отварная в кожурке картошка, потом очищенная и порезанная крупно, посоленная и чуть припушенная на топленом масле - ням-ням!!!

а я гречку не промываю, а прожариваю на медленном огне. в той же кастрюле, в которой она потом будет вариться. периодически встряхивая, чтобы перемешалась и не подгорела. и заливаю потом крутым кипятком. сразу плотно закрываю и не меньше 15 минут на медленном огне. потом обязательно дать постоять или в подушки еще минимум на 15 минут - чтобы окончательно разопрела. посолить можно сразу - добавить соль прямо в сухую крупу. а можно и не солить. это зависит от того, как дальше каша будет использоваться.
был у меня случай, когда залил крупу кипятком и забыл включить огонь... и вообще спешно уехал... на следующее утро оказалось, что гречка прекрасно сварилась. рассказывали мне, что такая же история была и с холодной водой. но сам не пробовал.
гречневая каша с пережаренным луком и сметаной - классическое сочетание. очень вкусно и в горячем и в холодном виде.
а есть еще так называемая боярская каша - по существу аналог плова, только с гречкой. пережарить мясо, добавить морковь и лук, довести практически до готовности, засыпать гречкой (крупой) и залить кипятком по стандартной норме. и под плотную крышку на 15-20 минут.
что касается жарки на сливочном масле, то просто масло должно быть хорошим - действительно сливочным, а не "крестьянским" или еще каким-то. и огонь должен быть не сильным. и тогда ничего не горит... но, безусловно, любое растительное масло менее капризно при жарке по сравнению со сливочным.

Масло точно было не "крестьянским", а финским сливочным. Сейчас сложнее, пока остановилась на сливочном "1000 озер".
Гречка и в холодном кефире за ночь "разваривается", только в этом случае промывать ее надо. Прожаривание гречки губит кварцетин, а он помощник организму - антиоксидант.

Спасибо, ребята, такие вкусные беседы мне по душе - обожаю гречневую кашу - и простую, и с грибами и лучком, и с мясом...
Только с молоком не употребляю, молоко тоже люблю, но пью отдельно от каши.